熊本県産業(yè)技術(shù)センター

経験と勘が頼りの匠の技を、可能な限り化學(xué)分析で再現(xiàn)し保存し伝えていく――そういう作業(yè)を佐藤様たちは行っています。このような分析について、従來は理解してくれない企業(yè)も多かったそうです。しかし、後継者が減り、技術(shù)の継承が難しくなる中、次第に理解者も増えてきたと佐藤様は言います。

味噌や醤油などの発酵食品だけでなく、フードバレー構(gòu)想で取り組んでいる醫(yī)薬用や化粧品用の原料となるものでは、特に品質(zhì)が重視されるため、生産管理や品質(zhì)管理にも厳密な注意が求められます。しかし、それができれば食品用として販売するよりも生産者に大きなメリットが見込めます。

そのためにどんな管理を行えばよいか。具體的には、どの成分をどのようように分析することにより品質(zhì)管理を行うのかなどを生産企業(yè)にアドバイスしていくことが佐藤様の仕事になります。